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[發福日常]家常鹹豬肉

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想吃鹹豬肉 不用特意到山上，不用跟原住民有交情，不用糾結於找不到馬告 這次 P 所使用的配方配料都是在巷口雜貨店可以買到的醃料 裡面含的原料會以肉桂粉、五香粉、白胡椒粉為主 但 P 說通常這種搭備好的醃料粉味道可能會不夠 所以又外加了適量白胡椒粉和五香粉，提升風味香氣 至於剛剛提到的馬告 其實就是山胡椒 當我們沒有馬告這種香氣豐富特別的香料時 用白胡椒替代其實也是合適又便利的選擇 大家討論起對於鹹豬肉這道料理的想像 P 說他的感覺是在山上野營的時候吃 B 接著附和說而且要搭配使用他最愛的 snowpeak 露營用具 L 和 V 則是異口同聲的說，當然是要夏天傍晚配著啤酒吃啊 P 接著補充道，鹹豬肉由於脂肪高 所以應該比較適合搭配喝了以後會感覺到澀味的酒類 中式的酒類如高粱酒 西式的酒類如伏特加、龍舌蘭 日式的清酒也很合適配鹹豬肉飲用 至於威士忌、白蘭地香氣比較豐富厚實，就不適合 低酒精飲品的話，沙瓦那類的也算合適 啤酒類則建議選擇清爽型的 如淡艾爾系列、皮爾森系列，或是有烤過麥芽的 Amber,Bitter 系列都很不錯 家常鹹豬肉簡易食譜如下： 家常鹹豬肉 食材（ 10 人份） 醃鹹豬肉粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半包 白胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量 五香粉                                                                                                         適量 五花肉條 ( 肥瘦自由控制 )                                                                         半斤 (300-400g) 蒜末                                                                                            
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[發福日常]肉味噌拌麵

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最近辦公室有一波大動盪 讓V、B與L皆跟P嚷嚷著我們很久以前寫好的肉味噌拌麵食譜 都還沒有真正煮來上菜過 畢竟這道菜是當初研究臺灣味噌的味道，合適做些什麼東西時用心想出來的。 今天的簡易味噌料理算是P帶著我們一步一步完成的 簡直就是好媳婦訓練班了 從切工開始，薑泥、蒜末、蔥段、黃瓜絲 還學到了用電鍋方便煮水煮蛋，只要1/4米杯水置於鍋中 放入層架，再擺上兩顆蛋(煮兩顆當然是怕切壞拍照不好看XD) 雖然不能像用水煮的一般控制蛋黃熟度 但是在炒肉味噌時也能將蛋備好 真的非常方便阿~(重點是不用多洗一個鍋子) 最精彩的是當L舀起一小匙鹽巴 正要向煮麵水中撒過去時 P亮起警告紅牌 接過小匙往罐裡倒 隨即補上一齣食指拇指並用合作無間的華麗轉身 在煮麵水上輕搓兩下 一邊說道 廚房裡雙手萬能的均勻理念 所謂公司內流傳 P的地雷三字訣 廚房、便當、午膳 果然不是隨便說說 以後還是少進廚房的好啊~(癱) 肉味噌拌麵 簡易食譜如下： 肉味噌拌麵 絞肉 (豬絞肉或牛豬混合絞肉)             100g 蔥白                           1根(切蔥花) 薑                            適量(磨成泥) 大蒜                           1瓣(切末) 白芝麻油                        1茶匙 水煮蛋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1顆 小黃瓜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半條(切絲) 味噌(赤味噌或白味噌)　　　　　 　　      1大匙 豆瓣醬　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1小匙 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 1大匙 酒   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1小匙 水     　　　　　　　　　　　　　　 　　　　1小匙 料理程序 1.    首先混合味噌、 豆瓣醬、 砂糖、酒、水 調製 調味醬 。 2.    倒入白芝麻油熱鍋後，絞肉下鍋煎至顏色轉白，投入薑泥、蒜末炒香，倒入調味醬燉煮，肉味噌即完成。 3.    水煮蛋切半，全麥麵線用滾水燙30秒後撈起置入碗中。 4.    大碗公內先鋪上麵線，盛上肉味噌、水煮蛋、蔥花、小黃瓜絲，
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[發福日常]黃金旗魚蛋

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好幾回P端出魚料理，總是不得公司上下懶惰鬼和媽寶們的歡心， 有人嫌魚刺麻煩，有人嫌魚肉易散， 終於在今天P有了新法寶， 他說這道料理其實是源自於他臺南老家， 在二十幾年前成功大學還有西餐廳時， 裡頭有位主廚曾是美國空軍俱樂部的廚師， 他處理旗魚的方式就是將旗魚塊裹粉，煎到兩面上色後，裹蛋汁、白醬、檸檬汁一起混炒， 但這道菜餚來到P家後，考慮到白醬製作很麻煩，P媽媽就做了些改良。 P細細的分析道，黃金旗魚蛋的關鍵，旗魚的肉質要怎麼處理才會好吃， 怎麼樣保留牠的肉汁，保留牠的鮮味，又讓肉質不會加熱過度， 若不裹粉或不裹蛋汁，直接煎烤，牠的肉汁必定馬上會流失， P接著補充說，在他決定做一道魚塊料理時， 發現在傳統市場買處理好的旗魚塊， 一台斤的價格會落在$120-180之間，對於我們十人份午餐來說是最經濟實惠的， 可見P每天為大家準備午餐除了費盡體力，更死了不少腦細胞阿! 黃金旗魚蛋 簡易食譜如下： 黃金旗魚蛋 食材（10人份） 旗魚塊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2片(約300 公克) 蛋 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2顆 紹興酒/雪利酒/白酒(擇一)　　　　　　　　　　　　　　　　　適量(抓醃用) 鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量(抓醃用) 橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　一小匙(抓醃用) 　 義式綜合香料(內含百里香、牛膝草、奧勒岡葉、迷迭香等) 　　 　一大匙 料理程序 1.   以適量紹興酒和鹽巴抓醃切好的旗魚丁，再淋上 橄欖油，放入冰箱靜置15-20分鐘 。 2.   從冰箱取出醃好的旗魚丁，沾過一顆蛋的蛋白下鍋煎至兩面上色。 3.    剩下的一顆 蛋黃再與另一顆全蛋混合打勻成蛋汁，入鍋。 4.    蛋的邊緣始冒泡時，轉小火，撒義式綜合香料，移盤翻面。 5.    瞬轉大火然後關火，靜置於鍋中2-3分鐘，即可盛盤。 tips: #1 黃金旗魚蛋呈黃金色是因為用了兩顆蛋黃去上色喔! #2 義式香料遇大火易焦，所以才用鍋子餘溫去加熱，使精油香氣充分被逼出來喔!
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[發福日常]麻油薑爆炒老鼠肉

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昨天是B的26歲生日，他主動跟P提起了想吃那道家鄉味， 每當季節開始轉換時，媽媽都會煮的這道－麻油薑爆炒老鼠肉， 在介紹老鼠肉前要先介紹一下主廚P， P是誰呢? 簡單的說， P就是一位喜愛煮飯、買菜以及上菜市場跟媽媽聊天的(?)男子， 也是一位有求必應的主廚、料理諮詢師， 更是一位能將美食與歷史人文結合的人~ 假設今天在討論啤酒的風味， P能夠說出這隻啤酒在嗅覺和味覺上呈現的不同風味、麥香、 推測釀造手法、酵母狀態等等， 甚至討論到啤酒的歷史與淵源～ 明天想吃什麼？ 泰式打拋豬、日式炒烏龍、貢丸比湯多的貢丸湯、中華一番、妙廚老爹漫畫料理...... 大概明天中午也有很大的機會能夠在餐桌上看到經由P之手創造出來的佳餚， 並跟你說明他的來源、改良的想法、 有任何關於與食物有關的疑難雜症，我們都會找P討論上一回， 一直很想記錄下P的日常的菜餚， 今天終於達成這個小目標，可以分享這些看似平凡卻彌足珍貴的日常。 再來就要介紹今天的主角－老鼠肉。 老鼠肉其實就是豬後腿內部一塊軟嫩的肉，其實本名為中里肌。 因外型長得像老鼠而得名～ 一塊老鼠肉大概佔一隻豬的1%，每隻豬只有兩塊， 此部位的特色為軟、嫩、沒有油脂， 相當適合不喜歡吃肥肉的人。 P也不是隨便答應B的要求的， 他說到，秋分剛過，正好在這季節交替的時序，最時候進行食補了， 在台南老家的媽媽常說「藥補不如食補，而食補不如帶入家人喜歡的味道進行溫補」。 麻油、薑、酒與肉片， 這樣的組合交疊出嗅覺、聽覺與味覺的期待感。 麻油、薑片下鍋後，當鍋中聲音由爆香漸漸轉小，代表油溫足了， 這時候抓過鹽的老鼠肉滋一聲下鍋， 幾經翻炒， 米酒入鍋，此時便是味覺的高峰， 整個廚房到辦公室即刻充滿麻油的香氣， P主廚再補充說，像我們從事農業相關工作的， 本就應該從生活中訓練對食物，對味道的敏銳度啊! 麻油薑爆炒老鼠肉簡易食譜如下： 薑炒老鼠肉 食材（ 2 ～ 3 人份） 老鼠肉（豬後腿里肌）       300 公克 老薑切片                 5 片 鹽                 一匙 糖            
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[發福日常]自釀茂谷柑酒

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[釀酒之前] 最近收到一批(據說是錯過就了就要要等到今年冬天的)高品質茂谷柑~ B馬上拿起一顆衝到洗手台大啃一口 V笑得合不攏嘴，一邊吆喝著「欸，我們來做茂谷柑果醬吧!還是醋!啊酒好了!」 一切就這麼開始了 [開始釀酒] 一直以來都充滿行動力的V與L 既然決定要做了 那就開始吧! 立刻趁著午休時間衝去全聯購入了所需食材 冰糖以及紅標純米酒 搭配B之前買回來的IKEA沙拉罐 再根據V製作梅酒的配方去做嘗試 比例為 茂谷柑：冰糖：米酒　＝　２：１：２ 首先 將預計裝酒的容器以沸水煮過並晾乾 達到消毒的功效 接著 將無殘留之茂谷柑洗淨擦乾後秤重並切片 (Tip：柑橘類的水果若是會使用到果皮的部分，要特別注意農藥殘留的問題喔~若是對其殘留有疑慮，可以考慮將皮剝離，但風味可能會比較沒那麼濃～) V與L想要放在玻璃瓶中的美觀 選擇部分剝皮部分不剝 秤完重後 依照比例秤取相當比例的糖以及酒 簡單的步驟 就大功告成囉!! 記得在瓶子上貼上製作日期~ 三個月左右就可以 將台灣冬天才具有的柑橘風味用酒保存下來 期待三個月後 炙熱的夏天 也能夠品嘗到冬天柑橘的風味酒
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[哩哩扣扣]早餐之後，開始作用

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[早餐之前] 先介紹光合作用成員＿V、L、B。 光合作用簡單來說， 就是 葉綠素 吸收 陽光 產生 葡萄糖 以及氧氣的過程， 是植物蓄積能量的過程，也是植物生存所必須， 就像記錄生活是我們築夢過程，而夢想是人類生存所必須一樣。 我們一起工作，討論著工作後心中還留有的夢想，想著不如就先試著把想法化為文字吧! 於是叫做光合作用的這個祕密基地誕生，從三月二十四的早晨時光開始說起。 [今日早餐] 自從昨天收到了一包裝載著台灣味的五穀米香， 就期待著今天的早餐。 小時候裹著糖衣的零嘴， 今天能迸出什麼新滋味呢？ 在一大碗的蜂蜜牛奶中， 闊氣的倒入一大把， 薏仁、糙米、黃豆、黑米、小麥， 考驗著我們記憶中既熟悉又陌生的味道， 富有口感的穀香，搭配奶香與蜜香， 吞下一大口， 就喚醒早晨的靈魂。 [早餐之後，開始作用] 吃完了這樣簡單卻不簡單的早餐後， 才有力氣去感受這世界更多的美好， 我們也許不會一直一起迎接一到五的每個早晨， 但我們會一直相伴在字裡行間， 早安，台灣！
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