[發福日常]家常鹹豬肉

想吃鹹豬肉

不用特意到山上，不用跟原住民有交情，不用糾結於找不到馬告

這次P所使用的配方配料都是在巷口雜貨店可以買到的醃料

裡面含的原料會以肉桂粉、五香粉、白胡椒粉為主

但P說通常這種搭備好的醃料粉味道可能會不夠

所以又外加了適量白胡椒粉和五香粉，提升風味香氣

至於剛剛提到的馬告

其實就是山胡椒

當我們沒有馬告這種香氣豐富特別的香料時

用白胡椒替代其實也是合適又便利的選擇

大家討論起對於鹹豬肉這道料理的想像

P說他的感覺是在山上野營的時候吃

B接著附和說而且要搭配使用他最愛的snowpeak露營用具

L和V則是異口同聲的說，當然是要夏天傍晚配著啤酒吃啊

P接著補充道，鹹豬肉由於脂肪高

所以應該比較適合搭配喝了以後會感覺到澀味的酒類

中式的酒類如高粱酒

西式的酒類如伏特加、龍舌蘭

日式的清酒也很合適配鹹豬肉飲用

至於威士忌、白蘭地香氣比較豐富厚實，就不適合

低酒精飲品的話，沙瓦那類的也算合適

啤酒類則建議選擇清爽型的

如淡艾爾系列、皮爾森系列，或是有烤過麥芽的Amber,Bitter系列都很不錯

家常鹹豬肉簡易食譜如下：

家常鹹豬肉

食材（10人份）

醃鹹豬肉粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半包

白胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

五香粉                                                                                                        適量

五花肉條(肥瘦自由控制)                                                                         半斤(300-400g)

蒜末                                                                                                            適量

米酒、伏特加、白酒(味道清淡酒類擇一)　　　　　　　　　　　 適量

洋蔥                                                                                                            1/4顆

料理程序

1.    以1:1:1的比例混合醃鹹豬肉粉、白胡椒粉和五香粉。

2.     將五花肉條鋪平在沾版上，撒上調好的醃料粉，再下蒜末，以手輕輕抓勻。

3.    將抓過的五花肉置於碗中，加入適量米酒，以手抓揉幫助酒和蒜末入味，靜置於冰箱中一個晚上。

---------------------------------1~2個晚上後--------------------------------

4.    取出醃好的五花肉條，將附著的蒜末抖乾淨。

5.    先切下油脂較豐富的一段，下鍋乾煎，使之出油，再下剩下的五花肉條煎到兩面上色。

6.    煎好的鹹豬肉斜切成厚片狀，靜置於鍋中使豬油、肉汁混合。

7.    上桌前，將洋蔥切成月牙型，下鍋與切好的鹹豬肉拌炒，即可上桌。

tips:

#1 一般一包醃鹹豬肉粉是設定搭配一斤(600g)的鹹豬肉。

#2 煎之前一定要把蒜頭抖乾淨，因為蒜頭一旦焦了會苦!也切記不要用水洗喔!
#3 與洋蔥拌炒的步驟也可以省略，加入洋蔥只是希望再次逼出鹹豬肉的香氣，做二次熟成的動作!