[發福日常]麻油薑爆炒老鼠肉

昨天是B的26歲生日，他主動跟P提起了想吃那道家鄉味，

每當季節開始轉換時，媽媽都會煮的這道－麻油薑爆炒老鼠肉，

在介紹老鼠肉前要先介紹一下主廚P，

P是誰呢?

簡單的說，

P就是一位喜愛煮飯、買菜以及上菜市場跟媽媽聊天的(?)男子，

也是一位有求必應的主廚、料理諮詢師，

更是一位能將美食與歷史人文結合的人~

假設今天在討論啤酒的風味，

P能夠說出這隻啤酒在嗅覺和味覺上呈現的不同風味、麥香、

推測釀造手法、酵母狀態等等，

甚至討論到啤酒的歷史與淵源～





明天想吃什麼？

泰式打拋豬、日式炒烏龍、貢丸比湯多的貢丸湯、中華一番、妙廚老爹漫畫料理......

大概明天中午也有很大的機會能夠在餐桌上看到經由P之手創造出來的佳餚，

並跟你說明他的來源、改良的想法、

有任何關於與食物有關的疑難雜症，我們都會找P討論上一回，





一直很想記錄下P的日常的菜餚，

今天終於達成這個小目標，可以分享這些看似平凡卻彌足珍貴的日常。





再來就要介紹今天的主角－老鼠肉。

老鼠肉其實就是豬後腿內部一塊軟嫩的肉，其實本名為中里肌。

因外型長得像老鼠而得名～

一塊老鼠肉大概佔一隻豬的1%，每隻豬只有兩塊，

此部位的特色為軟、嫩、沒有油脂，

相當適合不喜歡吃肥肉的人。




P也不是隨便答應B的要求的，

他說到，秋分剛過，正好在這季節交替的時序，最時候進行食補了，

在台南老家的媽媽常說「藥補不如食補，而食補不如帶入家人喜歡的味道進行溫補」。

麻油、薑、酒與肉片，

這樣的組合交疊出嗅覺、聽覺與味覺的期待感。

麻油、薑片下鍋後，當鍋中聲音由爆香漸漸轉小，代表油溫足了，

這時候抓過鹽的老鼠肉滋一聲下鍋，

幾經翻炒，

米酒入鍋，此時便是味覺的高峰，

整個廚房到辦公室即刻充滿麻油的香氣，

P主廚再補充說，像我們從事農業相關工作的，

本就應該從生活中訓練對食物，對味道的敏銳度啊!





麻油薑爆炒老鼠肉簡易食譜如下：

薑炒老鼠肉

食材（2～3人份）

老鼠肉（豬後腿里肌）      300公克

老薑切片                5片

鹽               一匙

糖               一匙

酒                   二大匙

胡蔴油                三大匙

料理程序

1.  老鼠肉切片，加鹽抓勻醃漬10分鐘。

2.  胡蔴油以冷鍋加熱，薑片下鍋煎至邊角微捲。

3.  肉片下鍋，加入砂糖與蔴油薑拌炒。

4.  加入酒後蓋上鍋蓋，煮至收汁成盤。