[發福日常]黃金旗魚蛋

好幾回P端出魚料理，總是不得公司上下懶惰鬼和媽寶們的歡心，

有人嫌魚刺麻煩，有人嫌魚肉易散，

終於在今天P有了新法寶，

他說這道料理其實是源自於他臺南老家，

在二十幾年前成功大學還有西餐廳時，

裡頭有位主廚曾是美國空軍俱樂部的廚師，

他處理旗魚的方式就是將旗魚塊裹粉，煎到兩面上色後，裹蛋汁、白醬、檸檬汁一起混炒，

但這道菜餚來到P家後，考慮到白醬製作很麻煩，P媽媽就做了些改良。






P細細的分析道，黃金旗魚蛋的關鍵，旗魚的肉質要怎麼處理才會好吃，

怎麼樣保留牠的肉汁，保留牠的鮮味，又讓肉質不會加熱過度，

若不裹粉或不裹蛋汁，直接煎烤，牠的肉汁必定馬上會流失，

P接著補充說，在他決定做一道魚塊料理時，

發現在傳統市場買處理好的旗魚塊，

一台斤的價格會落在$120-180之間，對於我們十人份午餐來說是最經濟實惠的，

可見P每天為大家準備午餐除了費盡體力，更死了不少腦細胞阿!

黃金旗魚蛋簡易食譜如下：

黃金旗魚蛋

食材（10人份）

旗魚塊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2片(約300公克)

蛋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2顆
紹興酒/雪利酒/白酒(擇一)　　　　　　　　　　　　　　　　　適量(抓醃用)
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量(抓醃用)
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一小匙(抓醃用)　
義式綜合香料(內含百里香、牛膝草、奧勒岡葉、迷迭香等)　　　一大匙

料理程序

1.  以適量紹興酒和鹽巴抓醃切好的旗魚丁，再淋上橄欖油，放入冰箱靜置15-20分鐘。

2.  從冰箱取出醃好的旗魚丁，沾過一顆蛋的蛋白下鍋煎至兩面上色。

3.  剩下的一顆蛋黃再與另一顆全蛋混合打勻成蛋汁，入鍋。
4.  蛋的邊緣始冒泡時，轉小火，撒義式綜合香料，移盤翻面。
5.  瞬轉大火然後關火，靜置於鍋中2-3分鐘，即可盛盤。

tips:
#1 黃金旗魚蛋呈黃金色是因為用了兩顆蛋黃去上色喔!
#2 義式香料遇大火易焦，所以才用鍋子餘溫去加熱，使精油香氣充分被逼出來喔!